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琼脂粉是什么及运用方法介绍

来源:http://www.fjtianlv.com/news467175.html    发布时间:2020-9-19 16:00:00

琼脂是什么

琼脂也被称为洋菜、冻粉、琼胶、石花胶、寒天、大菜丝,英文名称为Agar Agar或许Agar,为无色、无固定形状的固体,溶于热水。是一种来自于东南亚国家的海藻所制成的凝胶粘合剂。它的运用十分的广泛,首要用在食物工业、医药工业、日用化工、生物工程等方面,亦常用作细菌培养基。

琼脂用在食物制造中,不仅能够改动食物的质地,还能够提升食物的档次。别的,琼脂还能够用来制造泻药或许其他按捺胃口的产品。对于素食主义者来说,琼脂粉是一种很好的替代品,它不含有麸质,并且是素食的。琼脂能够用来当作做汤时的增稠剂,也能够用来制造冰淇淋或许其他甜点的黏合剂。

琼脂不含有卡路里,是零脂肪产品,并且不含有碳水化合物,无糖无脂肪,但是富含很多的膳食纤维。别的,琼脂粉不含有淀粉、大豆、玉米粉、麸质、酵母、小麦、牛奶、鸡蛋和防腐剂。

琼脂的运用方法

一、直接煮沸液体配料运用

初步:将琼脂溶解在水里,或许是牛奶、果汁、茶等液体配猜中。

第二步:用小炖锅加热直至煮沸,关火等其静置完全冷却下来。不能将琼脂片或许琼脂粉直接加入食物中。增加的分量要严厉依照烘焙配方中的要求来做,或许也能够依据基本的准则来进行调整增加,一般一汤匙的琼脂片能够用于一杯的液体配料增稠,而一茶匙的琼脂粉能够增稠一杯的液体配料。

二、不直接煮沸液体配料运用

初步:溶解一汤匙琼脂片或许一茶匙琼脂粉在四汤匙热水中

第二步:将热水煮沸,琼脂粉约需求1-5分钟,琼脂片则需求煮10-15分钟;煮好后关火,搅拌均匀,静置冷却备用。

附:琼脂怎么选择购买

优质琼脂的特征:体干、色白亮、洁净透明度高,弹性大,坚韧,牢度强。

劣质琼脂的特征:色黄且乌暗.不透明,弹力弱,干硬较脆,不坚韧。

假琼脂的特征:外观白而没有光泽,杂质含量高,透明度很差(注:1%浓度的水溶液溶解后,可发现很多的水中不溶物)。如果用冷水或温水浸泡30分钟左右,它很快就吸水胀大恢复,而真琼脂没有这种现象。


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